Zutaten:
- 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl oder Kokosöl)
- 1 Rote Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
- 3 cm Stück Ingwer (frisch, fein gerieben)
- 3 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt)
- 2 – 3 EL Rote Currypaste (Thai Art)
- 1 TL Kurkuma (Pulver)
- 0,5 TL Kreuzkümmel (Pulver, optional)
- 800 g Süßkartoffeln (geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Rote Paprika (in mundgerechte Streifen geschnitten)
- 800 ml Dose Kokosmilch (Vollfett)
- 300 ml Gemüsebrühe (erhitzt)
- 1 TL Brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 – 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 150 g Frischer Babyspinat (gewaschen)
- 1 Bund Frischer Koriander (grob gehackt)
- 4 EL Gesalzene Erdnüsse oder Cashews (grob gehackt, zum Servieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Süßkartoffeln schälen und gleichmäßig in 2 cm große Würfel schneiden. Brühe erhitzen.
- Aromaten anbraten: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute braten, bis sie duften.
- Curry Paste rösten: Die Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, um die Aromen zu intensivieren (Aroma-Booster).
- Köcheln starten: Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen.
- Garen: Zucker/Sirup, 1 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast weich sind.
- Gemüse hinzufügen: Die Paprikastreifen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Babyspinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute).
- Abschmecken und servieren: Topf vom Herd nehmen. Den frischen Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry in tiefen Tellern mit frisch gehacktem Koriander und den gerösteten Nüssen bestreut servieren.