Zutaten:

  • 200 g Toor Dal (Gelbe Spaltlinsen)
  • 1,2 Liter Wasser
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Salz (zum Abschmecken)
  • 2 EL Ghee (oder Pflanzenöl, für Masala)
  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Ingwer, frisch, gerieben
  • 3 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Tomaten, gewürfelt (aus der Dose oder frisch)
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Chilipulver (Kashmiri oder mild)
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 300 g Frischer Blattspinat, grob gehackt
  • 3 EL Ghee (oder neutrales Öl, für Tadka)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1/2 TL Senfsamen (schwarz, optional)
  • 2 - 3 Stk. Getrocknete rote Chilischoten (ganze)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing, optional)
  • 3 EL Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Phase 1 – Linsen kochen: Toor Dal gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Linsen mit 1,2 Liter frischem Wasser, Kurkuma und einer halben Prise Salz in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und teilweise zerfallen. Gelegentlich umrühren. Falls das Dal zu dick ist, etwas kochendes Wasser hinzufügen.
  3. Phase 2 – Masala zubereiten: In einem separaten, großen Topf 2 EL Ghee (oder Öl) erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten goldbraun braten.
  4. Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen. 1–2 Minuten braten, bis sie duften (Vorsicht, nicht braun werden lassen!).
  5. Korianderpulver, Kreuzkümmel (gemahlen) und Chilipulver einrühren. Kurz 30 Sekunden rösten, bis sich das Aroma entfaltet.
  6. Gewürfelte Tomaten in den Topf geben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen sind.
  7. Phase 3 – Fertigstellung: Das gekochte Linsen-Dal zum Masala in den großen Topf geben. Gründlich verrühren, Garam Masala hinzufügen und mit Salz abschmecken. 5 Minuten simmern lassen.
  8. Den gewaschenen, gehackten Blattspinat in das köchelnde Dal geben. Nur 2–3 Minuten mitkochen, bis der Spinat zusammenfällt und leuchtend grün ist. Die Hitze abstellen.
  9. Das Tadka vorbereiten: In einer kleinen Pfanne 3 EL Ghee (oder Öl) stark erhitzen.
  10. Kreuzkümmelsamen, ggf. Senfsamen, getrocknete Chilischoten und eine Prise Asafoetida hinzufügen. 10–15 Sekunden braten, bis die Gewürze brutzeln und die Chilis dunkler werden.
  11. Das heiße Tadka sofort und mit einem Zischen über das Dal Palak gießen. Das Gericht vor dem Servieren vorsichtig verrühren und mit frischem Koriander garnieren.