Zutaten:

  • 20 g (ca. 1 ½ EL) Flüssiger Honig
  • 10 g (ca. 1 gestrichener TL) Mittelscharfer Senf (alternativ Dijonsenf)
  • 60 ml Guter Balsamico-Essig
  • 1 kleine Zehe Fein geriebener Knoblauch (optional)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 120 ml Hochwertiges Olivenöl
  • 30 ml Kaltes Wasser (oder Eiswasser)

Anleitung:

  1. Die Knoblauchzehe schälen und entweder sehr fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
  2. In der Rührschüssel oder dem Schraubglas den Honig, den Senf, den Balsamico-Essig, das Salz und den Pfeffer sowie den vorbereiteten Knoblauch vermengen.
  3. Die Mischung mit dem Schneebesen kräftig verrühren (ca. 30 Sekunden), bis sich Salz und Honig vollständig aufgelöst haben.
  4. Das Olivenöl nun langsam, tropfenweise oder in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzufügen, während Sie ununterbrochen kräftig schlagen, um die Emulsion herzustellen. Alternativ: Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und 30–45 Sekunden kräftig schütteln.
  5. Sobald das Dressing homogen und leicht cremig emulgiert ist, das eiskalte Wasser hinzufügen und erneut kurz verrühren oder schütteln, um die Konsistenz anzupassen und die Emulsion zu stabilisieren.
  6. Das Dressing probieren und gegebenenfalls mit einer Prise Salz, Pfeffer oder einem kleinen Schuss zusätzlichem Balsamico nachjustieren.
  7. Das Dressing für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen und sich harmonisieren.
  8. Vor dem Servieren noch einmal kurz aufschütteln und genießen.