Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 200 g Kalte Butter (ungesalzen), in kleinen Würfeln
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Stück Eigelb (Groß)
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker oder 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • Zusätzlich für Variationen:
  • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 2 EL Gemahlene Nüsse (Haselnuss oder Mandel)
  • 1 TL Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz
  • 50 g Marmelade (z.B. Himbeer)
  • Puderzucker und Zitronensaft (Nach Bedarf für Guss)

Anleitung:

  1. Die Mürbeteig-Basis vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Die kalten Butterwürfel schnell mit den trockenen Zutaten vermengen (mit Händen oder Knethaken), bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.
  3. Das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und den Teig nur kurz kneten, bis er sich zu einer homogenen Kugel verbindet. Achtung: Nicht überkneten!
  4. Teilen und Kühlen: Den Teig in 7 gleich große Portionen (à ca. 90-100g) teilen. Jede Portion separat in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank kühlen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen oder Backpapier zum Ausrollen nutzen.
  6. Veredelung (Portion 1-7): Jede Teigportion einzeln veredeln: 1. Klassisch (pur), 2. Schoko (1 EL Kakao einkneten), 3. Zitrone (Zitronenabrieb einkneten), 4. Marmelade (Mulden eindrücken und füllen), 5. Nuss (2 EL Nüsse einkneten), 6. Gewürz (1 TL Gewürz einkneten), 7. Schachbrett (Hälfte mit Kakao mischen und Stränge zusammenfügen). Danach ausstechen oder formen (3-4 mm dick).
  7. Backen: Die Plätzchen portionsweise auf Blechen mit Backpapier 8-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Dunkle Sorten benötigen oft etwas kürzer.
  8. Fertigstellen: Die Plätzchen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen und nach Wunsch mit Guss, Kuvertüre oder Puderzucker verzieren.