Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g Gewürzgurken
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 hartgekochte Eier
  • 2 Stängel Schnittlauch
  • 100 g Mayonnaise (fettreduziert)
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 40 ml Gewürzgurken-Sud
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Die fein gehackten Zwiebeln und den Gewürzgurken-Sud über die warmen Kartoffelscheiben geben, vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Emulsion verrühren.
  4. Die Sauce über die Kartoffeln geben. Die gewürfelten Gurken und die gehackten Eier unterheben, bis die Masse samtig glänzt.
  5. Den frischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen.