Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 Stk. Große Eier (Größe L)
  • 150 ml Wasser oder Milch (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 400 g Bergkäse (kräftig, frisch gerieben)
  • 200 g Emmentaler (frisch gerieben)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Stk. (groß) Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 EL Mehl (Type 405, zum Bestäuben)
  • 4 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl mit Butter)

Anleitung:

  1. Die Zwiebelringe mit 2 EL Mehl bestäuben und gut vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen.
  2. Für den Teig Mehl, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Eier und lauwarmes Wasser (oder Milch) hinzufügen. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh ist. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
  3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Hobel oder vom Brett ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen (1–2 Minuten). Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  4. Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine ofenfeste Form abwechselnd eine Schicht Spätzle, eine Handvoll Käse, Spätzle, Käse usw. schichten. Mit einer großzügigen Käseschicht abschließen.
  5. Die Kasserolle für etwa 10 Minuten in den warmen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen und schön zäh ist. Vor dem Servieren mit geschmolzener Butter übergießen, pfeffern und sofort mit den vorbereiteten Röstzwiebeln bestreuen.