Zutaten:

  • 800 g Äpfel (festkochend, z.B. Boskop), geschält und gewürfelt
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 75 g Brauner Zucker
  • 50 g Rosinen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 30 ml Rum (braun, optional)
  • 50 ml Wasser
  • 250 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 50 ml Obstbrand (z.B. Calvados, optional)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 4 Stück Frische Eigelb (Größe L)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 500 g Mascarpone (zimmerwarm)
  • 200 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • ca. 300 g Löffelbiskuits
  • 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Zimt-Zucker-Mischung (optional zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf schmelzen. Apfelwürfel, braunen Zucker, Rosinen, Zimt und Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten weich kochen, bis die Äpfel leicht zerfallen, aber noch Struktur haben.
  2. Rum (falls verwendet) hinzufügen und kurz einkochen lassen. Die Bratapfel-Masse anschließend vollständig abkühlen lassen.
  3. Apfelsaft, Vanillezucker und optional Obstbrand leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseite stellen.
  4. Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft kochenden Wasserbad (ca. 70°C) schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell, voluminös und cremig ist (ca. 5–8 Minuten). Die Masse vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  5. Mascarpone und die abgekühlte Eigelb-Masse vorsichtig verrühren. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und diese vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Eigelb-Masse heben, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
  6. Eine dünne Schicht Mascarpone-Creme auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Löffelbiskuits einzeln und nur kurz (ca. 1 Sekunde pro Seite) in die Apfelsaft-Tränke tauchen und den Boden damit auslegen.
  7. Die Hälfte der abgekühlten Bratapfel-Füllung gleichmäßig auf den Biskuits verteilen. Die Hälfte der restlichen Mascarpone-Creme darüber geben und glatt streichen. Eine zweite Lage getränkte Löffelbiskuits legen. Optional die restliche Bratapfel-Füllung verteilen.
  8. Die restliche Mascarpone-Creme obenauf verstreichen und glatt ziehen. Das Tiramisu abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Kurz vor dem Servieren Kakaopulver (optional gemischt mit etwas Zimt) durch ein feines Sieb über das Tiramisu stäuben und genießen.