Zutaten:

  • 4 Stück (ca. 600-650 g) Hähnchenbrustfilets (Ohne Haut und Knochen)
  • 3 EL Butterschmalz (oder Öl/Butter-Mischung)
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 300 g Gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten)
  • 1 Stück Zwiebel (mittel, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 120 ml Weißwein (trocken, z. B. Riesling)
  • 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 3 EL Frische Petersilie (Gehackt, zum Garnieren)
  • 1 TL Speisestärke (Maizena, optional, mit 2 EL Wasser angerührt)

Anleitung:

  1. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Pfanne erhitzen: Butterschmalz in der schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
  3. Hähnchen anbraten: Die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und pro Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
  4. Warmstellen: Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, mit Alufolie locker abdecken und beiseitestellen.
  5. Pilze anbraten: Die Pilze in dieselbe Pfanne geben. Pilze bei hoher Hitze braten, bis sie braun sind.
  6. Aromaten hinzufügen: Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten (darf nicht braun werden!).
  7. Deglasieren: Die Hitze reduzieren. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  8. Soße aufbauen: Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen. Gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
  9. Hähnchen zurückgeben: Die beiseitegestellten Hähnchenbrustfilets samt dem ausgetretenen Fleischsaft in die Soße geben.
  10. Garziehen lassen: Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten in der Soße gar ziehen lassen, bis die Kerntemperatur des Hähnchens 74 °C erreicht hat.
  11. Finale Würzung und Konsistenz: Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Soße mit angerührter Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  12. Servieren: Hähnchenbrust aufschneiden oder als Ganzes anrichten und großzügig mit der cremigen Pilz-Rahmsoße übergießen. Mit frischer Petersilie bestreuen.