Zutaten:

  • 250g Mehl, Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Nelken, gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 125g Butter, ungesalzen, zimmerwarm
  • 150g Zucker
  • 2 Eier, Größe L
  • 125 ml Honig oder Zuckerrübensirup
  • 125 ml Buttermilch
  • 400g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
  • 100g Puderzucker
  • 2 EL Whiskey
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150g Speck, in Würfel geschnitten
  • 100g gemischte Nüsse, grob gehackt
  • 2 EL Ahornsirup
  • Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Lebkuchenteig zubereiten: Trockene Zutaten mischen, Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier und Honig/Sirup hinzufügen, trockene und feuchte Zutaten abwechselnd vermischen, Buttermilch unterrühren.
  2. Teig backen: Teig auf zwei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen backen (175°C/350°F), bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  3. Whiskey-Frischkäse-Füllung zubereiten: Frischkäse, Puderzucker, Whiskey und Vanilleextrakt cremig schlagen.
  4. Topping zubereiten: Speck knusprig braten, Nüsse in der Speckpfanne rösten, Ahornsirup und Meersalz hinzufügen.
  5. Torte zusammensetzen: Einen Lebkuchenboden auf eine Servierplatte legen, mit der Hälfte der Frischkäse-Füllung bestreichen, zweiten Lebkuchenboden darauflegen, restliche Füllung verteilen, mit dem Speck-Nuss-Topping garnieren.
  6. Servieren: Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.