Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 200 g Schmand (mind. 20% Fett) oder Crème fraîche
  • 2 große Zwiebeln (fein in Ringe geschnitten)
  • 150 g geräucherter Bauchspeck/Lardons (in Würfel geschnitten)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • Salz (vorsichtig dosiert, für den Belag)

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen. Kurz (etwa 3–5 Minuten) kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig in vier Kugeln teilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf die höchste Stufe (mindestens 250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls ein Pizzastein verwendet wird, diesen 30 Minuten vorheizen.
  4. Belag mischen: Schmand oder Crème fraîche mit Muskatnuss, Pfeffer und eventuell einer winzigen Prise Salz glatt rühren. Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden und den Speck bereithalten.
  5. Ausrollen und belegen: Eine Teigkugel auf einer großzügig bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen (fast transparent). Den ausgerollten Teig auf ein Blech oder eine Pizzaschaufel legen.
  6. Fertigstellen: Den Flammkuchen sofort und gleichmäßig mit der Schmand-Mischung bestreichen, einen kleinen Rand freilassen. Zwiebelringe und Speckwürfel darauf verteilen.
  7. Backen: Den Flammkuchen auf der untersten Schiene (oder direkt auf den heißen Pizzastein) in den Ofen schieben. 8–10 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt und der Teig knusprig ist.
  8. Servieren: Flammkuchen heiß in unregelmäßige Stücke schneiden und sofort genießen.