Zutaten:

  • 120 g Mandelmehl (entölt, fein)
  • 50 g Feine Haferflocken
  • 80 g Erythrit (Puderzucker-Konsistenz)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 60 g Kokosöl (geschmolzen und abgekühlt)
  • 40 g Ungesüßtes Apfelmus
  • 1 Großes Ei (Größe M), leicht verquirlt
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Kokosöl schmelzen und beiseite stellen, damit es auf Raumtemperatur abkühlt.
  2. Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Haferflocken, Süßungsmittel (Erythrit), Backpulver, Zimt und Salz gründlich vermischen.
  3. Feuchte Zutaten kombinieren: In der zweiten Schüssel das abgekühlte Kokosöl, das Apfelmus, das Ei und den Vanille-Extrakt glatt rühren.
  4. Teig herstellen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht übermischen!
  5. Kühlphase: Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
  6. Portionieren und Formen: Mit einem Eisportionierer kleine Teigkugeln (ca. 25–30g) formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen und mit der flachen Hand oder dem Boden eines Glases leicht flach drücken.
  7. Backen: 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf noch leicht weich erscheinen.
  8. Abkühlen: Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie härten beim Abkühlen nach.