Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405/550) für die Streusel
- 150 g Zucker (fein) für die Streusel
- 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten, für die Streusel
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt für die Streusel
- 1 Prise Salz für die Streusel
- 200 g Weizenmehl (Type 405/550) für den Boden
- 100 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten, für den Boden
- 75 g Zucker (fein) für den Boden
- 1 Stück Ei (Größe L), kalt
- 1/2 TL Backpulver
- 1,2 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar), geschält und gewürfelt
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 50–75 g Zucker (je nach Säure) für die Füllung
- 1 TL Zimt für die Füllung
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
- Optional: 50 g Rosinen (in Rum eingelegt)
Anleitung:
- Streusel kneten: Alle Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Vanillezucker, Zimt, Salz) in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Händen oder dem Knethaken schnell zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
- Streusel kühlen: Die Streusel in den Kühlschrank stellen (mindestens 30 Minuten).
- Mürbeteig herstellen: Alle Mürbeteig-Zutaten (Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Backpulver) zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls für 30 Minuten kühlen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermischen.
- Füllung andünsten: Die Apfelwürfel zusammen mit Zucker und Zimt in einem Topf kurz erhitzen (ca. 5 Minuten), bis sie leicht weich sind und etwas Saft austritt.
- Binden: Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren und zu den warmen Äpfeln geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Füllung leicht andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Form vorbereiten: Die Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Boden auslegen: Den gekühlten Mürbeteig ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Füllen: Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf den Boden geben.
- Streusel verteilen: Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig über die Füllung streuen.
- Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig in der Form auskühlen lassen (das sorgt für Stabilität).