Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter, ungesalzen, gewürfelt
  • 120 g Zucker (für Teig)
  • 1 kaltes Ei (Größe L)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 60 g Zucker (für Pudding)
  • 2 Eigelb
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 1,2 kg Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 2 EL Zucker (optional, für Füllung)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel schnell mit den Händen oder einem Mixer einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das kalte Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teilen und Kühlen: Den Teig in zwei Teile teilen (2/3 für den Boden, 1/3 für die Streusel). Beide Teile in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Vanillepudding kochen: Speisestärke, Puddingzucker, Eigelb und etwa 100 ml kalte Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark erhitzen. Die angerührte Basis unter Rühren in die heiße Milch geben, kurz aufkochen lassen, bis der Pudding dick und glatt ist. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und leicht abkühlen lassen.
  4. Äpfel vorbereiten und Ofen vorheizen: Äpfel schälen, entkernen und in mitteldicke Scheiben oder Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zimt und ggf. Zucker vermischen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Kuchen zusammensetzen: Die Springform (26 cm) einfetten. Den größeren Teigteil auf dem Boden und am Rand hochdrücken (ca. 3 cm). Den leicht abgekühlten Pudding einfüllen und die Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen. Den gekühlten Streuselteig mit den Fingern zerbröseln und großzügig über die Äpfel streuen.
  6. Backen und Abkühlen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 55 bis 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank), damit der Pudding fest wird.