Der beste Bisquit für Torten Mein luftiger Wiener Boden Gelingsicher Stabil

Anleitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei der Springform (26 cm) den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke und Vanillezucker zusammen in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
2. Die Eigelb und zwei Drittel des Zuckers (ca. 135 g) in einer Schüssel sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weißlich und sehr cremig ist (5–8 Minuten).
3. Das Eiweiß und die Prise Salz in einer zweiten, fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald der Schnee beginnt fest zu werden, den restlichen Zucker (ca. 65 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee (steife Spitzen) entsteht.
4. Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben, um diese aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen dazugeben und sehr sanft, aber zügig mit dem Teigschaber unterheben.
5. Die gesiebte Mehlmischung in zwei bis drei Portionen über die Eimasse sieben und jedes Mal vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überarbeiten, um keine Luft zu verlieren!
6. Den Teig sofort in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) backen. Für den Tortenboden (26 cm): 30–35 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
7. Nach dem Backen den Biskuit sofort stürzen (auf ein Gitterrost oder ein leicht gezuckertes Tuch) und das Backpapier vorsichtig abziehen. Komplett auskühlen lassen, bevor er geschnitten oder weiterverarbeitet wird.