Zutaten:

  • 400 ml Milch (Vollmilch, mind. 3,5 % Fett)
  • 60 g Zucker (Feiner Kristallzucker)
  • 2 Stück Eigelb (Größe L)
  • 40 g Maisstärke (Speisestärke)
  • ½ Stück Vanille (Mark einer frischen Vanilleschote oder 1 TL Extrakt)
  • 250 g Ungesalzene Butter (sehr weich, Zimmertemperatur)
  • 50 g Puderzucker
  • 150 g Marzipan-Rohmasse (fein gerieben oder püriert)
  • 1 EL Kirschwasser (optional)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Eigelb, Stärke und 50 ml der Milch glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Vanillemark einrühren.
  2. Die restliche Milch (350 ml) mit dem Zucker in einem Topf unter mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
  3. Die kochende Milch von der Platte nehmen und die Eigelb-Stärke-Mischung zügig einrühren. Den Topf zurück auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis der Pudding dickflüssig ist und sich Blasen bilden (ca. 1 Minute).
  4. Den fertigen Pudding sofort durch ein Sieb in eine flache Schale passieren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken (Kontaktfolie!), um Hautbildung zu verhindern. Den Pudding auf Zimmertemperatur (20–22°C) abkühlen lassen (60–90 Minuten). Beide Komponenten (Butter und Pudding) müssen die exakt gleiche Temperatur haben.
  5. Die Marzipan-Rohmasse sehr fein reiben oder in einem kleinen Food Processor mit einem Esslöffel Puderzucker kurz zu einer feinen Paste pürieren, um grobe Stücke zu vermeiden.
  6. Die sehr weiche Butter in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) auf höchster Stufe 5–8 Minuten cremig-weiß und luftig aufschlagen. Dies ist essentiell für die Textur.
  7. Die vorbereitete Marzipanmasse, den Puderzucker und die Prise Salz zur aufgeschlagenen Butter geben und kurz verrühren, bis alles homogen ist. Optional das Kirschwasser hinzufügen.
  8. Den vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding (aus Schritt 4) löffelweise zur Butter-Marzipan-Mischung geben. Warten Sie mit dem nächsten Löffel, bis der vorherige komplett emulgiert ist.
  9. Wenn die gesamte Puddingmasse eingearbeitet ist, die Buttercreme nochmals 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sie luftig, leicht und samtig glatt ist. Sofort verwenden oder bis zur Verwendung bei Raumtemperatur lagern.