Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 250 g Butter, ungesalzen, Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten
  • 200 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb, für Klassiker)
  • 1 EL gemahlener Zimt
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 50 g Rohmarzipanmasse
  • 1 EL Kokosraspeln
  • Rote Marmelade (Johannisbeere/Himbeere)
  • Dekoration nach Wahl (Schokolade, Puderzucker, Streusel)

Anleitung:

  1. Zubereitung Basisteig: Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Ei, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren.
  2. Mehl hinzufügen: Das gesiebte Mehl zügig mit den Knethaken oder per Hand einarbeiten. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Überkneten vermeiden.
  3. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Teig teilen: Den kalten Basisteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 7 gleich große Portionen (à ca. 150–160 g) teilen.
  5. Aromen einkneten: Jede Portion einzeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche schnell mit den jeweiligen Zusatz-Zutaten (Zitrone, Zimt, Nüsse, Kakao, Marzipan, Kokos) vermischen. Bei Bedarf kurz (15–20 Minuten) erneut kühlen.
  6. Vorbereiten: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen.
  7. Formen: Jede Teigsorte einzeln ca. 3–5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen oder zu Rollen formen und in Scheiben schneiden.
  8. Backen: Die Plätzchen sortenrein auf das Blech legen. 9–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  9. Dekorieren: Die Plätzchen sofort auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend die erkalteten Plätzchen nach Wahl mit Glasuren, Schokolade oder Marmelade verzieren.