Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 6g)
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 2 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt (ca. 300g)
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten (ca. 250g)
  • 500g Weißkohl, fein geschnitten
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (800g)
  • 2 Liter Gemüsebrühe (8 Tassen)
  • 1 TL getrockneter Oregano (5 ml)
  • 1 TL getrockneter Basilikum (5 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 kleine Chilischote, fein gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Paprika, Karotten und Kohl putzen und schneiden.
  2. Anbraten: Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Gemüse hinzufügen: Lauch, Paprika, Karotten und Kohl hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomaten und Brühe: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
  5. Köcheln lassen: Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Abschmecken und servieren: Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.