Zutaten:
- 6 Stück Große Eier, Güteklasse A (frisch und Raumtemperatur)
- 30 g Ungesalzene Butter (kalt)
- 1 EL Crème fraîche oder Sahne (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 L Wasser (zum Sieden)
- 3 EL Weißweinessig
- ½ TL Salz (für das Kochwasser)
Anleitung:
- Vorbereitung Rührei: Eier für das Rührei in einer kleinen Schüssel mit einem Schuss Sahne verquirlen. NICHT SALZEN.
- Vorbereitung Pochierwasser: In einem Topf Wasser, Essig und Salz zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen, nur leicht ziehen lassen).
- Vorbereitung Kochwasser: Den zweiten Topf mit Wasser füllen und zum kräftigen Kochen bringen.
- Weiches Ei: Zwei Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kräftig kochende Wasser geben. Sofort den Timer auf 6 Minuten und 30 Sekunden stellen.
- Weiches Ei Abschrecken: Nach Ablauf der Zeit die Eier sofort herausnehmen und in eiskaltes Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Leicht anklopfen und servieren.
- Rührei (Garen): Die Antihaftpfanne bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Kalte Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
- Rührei (Rühren): Die vorbereitete Ei-Mischung in die Pfanne geben. Mit einem Spatel konstant in Achter-Bewegungen rühren, dabei die Eier vom Rand zur Mitte schieben. Diesen Vorgang 3–5 Minuten fortsetzen, bis das Rührei feucht und cremig ist.
- Rührei (Würzen): Die Pfanne von der Hitze nehmen, sofort salzen und pfeffern und auf dem Teller anrichten.
- Pochiertes Ei (Wirbel): Mit einem Löffel einen kräftigen Wirbel im leicht siedenden Essigwasser erzeugen.
- Pochiertes Ei (Einlegen): Das Ei (zuvor in eine kleine Tasse aufgeschlagen) behutsam in die Mitte des Wirbels gleiten lassen.
- Pochiertes Ei (Fertigstellen): Das Ei ca. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber weich bleibt. Mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.