Zutaten:
- 250 ml Milch (Vollmilch, lauwarm)
- 25 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 100 g Zucker (fein)
- 2 EL Kardamom (ganze Kapseln, frisch zerstoßen)
- 550 g Mehl (Weizen, Type 550)
- 1 Stück Ei (Größe L)
- 1 TL Salz
- 100 g Butter (ungesalzen, weich)
- Füllung: 150 g Butter (zimmerwarm)
- Füllung: 100 g Zucker (braun oder Rohrohrzucker)
- Füllung: 1-2 TL Kardamom (frisch zerstoßen)
- Füllung: ½ TL Zimt (optional)
- Garnierung: 1 Stück Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- Garnierung: 3 EL Hagelszucker (Grober Perlzucker)
- Garnierung: 2 EL Zuckersirup (oder Ahornsirup, optional)
Anleitung:
- Hefe Aktivieren: Die lauwarme Milch mit einem Teelöffel Zucker und der Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Trockene Zutaten Mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und den frisch zerstoßenen Kardamom in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
- Teig Kneten: Die aktivierte Hefe und das Ei zu den trockenen Zutaten geben und auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig zusammenkommt.
- Butter Einarbeiten: Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Den Teig nun 10–15 Minuten kneten lassen, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
- Gehen Lassen (Gehzeit I): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen) für 90–120 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Füllung Vorbereiten: Alle Zutaten für die Remonce (Butter, braunen Zucker, Kardamom, Zimt) cremig rühren.
- Teig Ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 60 x 40 cm) ausrollen (ca. 3 mm Dicke).
- Füllung Verteilen: Die Kardamom-Remonce gleichmäßig bis zu den Rändern auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
- Falten: Das Rechteck von der Längsseite her zweimal falten, sodass drei Schichten entstehen.
- Schneiden: Das gefaltete Rechteck in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Formen (Die Snurra-Technik): Jeden Teigstreifen vorsichtig in die Länge ziehen, zu einer Spirale verdrehen, um zwei Finger wickeln, das Ende unter die Schnecke stecken und leicht andrücken.
- Gehen Lassen (Gehzeit II): Die geformten Kardamomschnecken auf die vorbereiteten Backbleche setzen, abdecken und für weitere 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ofen Vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bestreichen und Garnieren: Die Schnecken vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Hagelszucker bestreuen.
- Backen: 12–15 Minuten backen, bis die Kardemummasnurra goldbraun und durchgebacken sind.
- Glanz (Optional): Direkt nach dem Backen die heißen Schnecken dünn mit Zuckersirup bestreichen. Abkühlen lassen und servieren.