Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (optional)
  • 2 Große Zwiebeln, gelb (fein gewürfelt)
  • 4 Zehen Knoblauch, frisch (gepresst oder fein gehackt)
  • 70 g Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1/2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 kg Weißkohl (Kopf), fein geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie (gewürfelt)
  • 3 Große Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 1 Große rote Paprika (gewürfelt)
  • 1 Dose (800 g) Gehackte Tomaten, Saft inklusive
  • 1,5 L Gemüsebrühe (fettarm)
  • 250 ml Wasser (oder mehr Brühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Meersalz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Paprika schneiden. Den Kohl fein hobeln oder schneiden und kurz abspülen.
  2. Aromaten andünsten: Öl (oder 2 EL Brühe) im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Würzen: Knoblauch, Kümmel und Majoran hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
  4. Röstaromen erzeugen: Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten lassen, um den Geschmack zu vertiefen.
  5. Kochen: Kohl, Paprika, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Wasser und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zum Kochen bringen.
  6. Simmern lassen: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl und die Karotten sehr zart sind.
  7. Abschmecken und Servieren: Lorbeerblätter entfernen. Den Balsamico-Essig einrühren und die Suppe final abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.