Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 2 ½ TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett, Raumtemperatur)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 100 g Gekochter Schinken oder Salami, klein gewürfelt
  • 75 g Pizza-Tomatensauce (passiert)
  • 150 g Geriebener Käse (Mozzarella, Gouda oder Emmentaler)
  • 50 g Cocktailtomaten, geachtelt
  • 1/2 Kleine Zwiebel oder Schalotte, sehr fein gehackt

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Vertiefungen sorgfältig einfetten. Schinken/Salami, Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel bzw. Stücke schneiden.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  3. In einer separaten Schüssel Joghurt, Öl und Milch kurz verquirlen.
  4. Die nassen Zutaten in die Mehlmulde gießen. Nur so lange mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist und keine großen Mehlreste mehr sichtbar sind.
  5. Schinken/Salami, die Hälfte des Käses, Zwiebeln, Tomaten und die Tomatensauce vorsichtig unter den Teig heben. Die Sauce sollte nur locker verteilt sein.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinvertiefungen verteilen (zu etwa 2/3 gefüllt). Den restlichen Käse auf die Oberfläche der Muffins streuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.