Zutaten:

  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 50 g Mehl, Type 405
  • 500 ml Milch, vollfett
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • (Optional) 1/2 Zwiebel, geviertelt
  • (Optional) 1 Lorbeerblatt

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht bräunen lassen!
  2. Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte, leicht duftende Mehlschwitze (Roux) entstanden ist. Die Mehlschwitze sollte nicht braun werden.
  3. Nach und nach kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Wichtig: Immer nur einen kleinen Schuss Milch hinzufügen und gut verrühren, bevor mehr hinzugegeben wird, um Klümpchen zu vermeiden.
  4. Die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz hat.
  5. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Für mehr Aroma die Zwiebel und das Lorbeerblatt während des Köchelns mitkochen und vor dem Servieren entfernen.
  6. Die Béchamelsosse sofort verwenden oder warmhalten.