Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630 oder Vollkorn)
  • 300 ml Milch (3,5% Fett, Kuhmilch oder Haferdrink)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 200 g Frischkäse (Natur, Doppelrahmstufe)
  • 100 g Magerquark
  • 1 EL frische Schnittlauchröllchen
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g gekochter Schinken (fein gewürfelt) ODER geräucherter Tofu (sehr fein gerieben)
  • 50 g geraspelte Karotten ODER feingewürfelte Paprika (rot oder gelb)

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel.
  2. Die Eier verquirlen und zusammen mit der Milch nach und nach zum Mehl geben. Kräftig rühren, bis ein glatter, klumpenfreier, leicht flüssiger Teig entsteht. Den Teig optional 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einer Kelle Teig in die Pfanne geben, schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
  4. Jeden Pfannkuchen ca. 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Gitter oder Teller vollständig auskühlen lassen.
  5. Für die Füllung Frischkäse und Magerquark glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  6. Geraspelte Karotten oder fein gewürfeltes Gemüse fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (Anti-Matsch-Garantie). Die vorbereiteten Einlagen (Schinken/Tofu und Gemüse) mit der Käse-Quark-Masse und dem Schnittlauch vermischen.
  7. Jeden ausgekühlten Pfannkuchen gleichmäßig, aber nicht zu dick, mit der Füllung bestreichen und straff aufrollen. Lassen Sie einen kleinen Rand frei.
  8. Die Rollen im Ganzen lassen oder in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Dicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.