Zutaten:

  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 ml gefiltertes Wasser

Anleitung:

  1. Mischen Sie am ersten Tag 50 g Dinkelmehl 630 mit 50 ml lauwarmem Wasser (ca. 30°C) in einem Weitmaulglas, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
  2. Markieren Sie den Stand des Teigs mit einem Gummiband und lassen Sie das Glas an einem warmen Ort (22–26°C) für 24 Stunden ruhen.
  3. Entnehmen Sie ab Tag 2 täglich die Hälfte des Starters (ca. 50 g) und verwerfen Sie diese.
  4. Füttern Sie den verbleibenden Starter täglich mit erneut 50 g Dinkelmehl 630 und 50 ml Wasser und vermengen Sie alles gründlich.
  5. Wiederholen Sie diesen Prozess für 5 bis 7 Tage, bis sich der Starter innerhalb von 4–8 Stunden nach der Fütterung verdoppelt.
  6. Führen Sie den Schwimmtest durch: Ein Teelöffel des aktiven Starters muss in einem Glas Wasser an der Oberfläche schwimmen, um einsatzbereit zu sein.