Zutaten:
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 15 g aktives Sauerteig-Anstellgut
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Meersalz
- 10 g Honig
- 30 ml Olivenöl
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Leinsamen
Anleitung:
- Verrühren Sie die Zutaten für den Vorteig (100g Dinkelvollkornmehl, 100ml Wasser, 15g Anstellgut) in einem Glas, decken Sie es locker ab und lassen Sie es 12 Stunden an einem warmen Ort (22-24°C) reifen.
- Geben Sie den aktiven Sauerteig zusammen mit dem restlichen Wasser, Honig und den Mehlsorten in eine Schüssel und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er homogen ist.
- Fügen Sie Meersalz und Olivenöl hinzu und kneten Sie kurz weiter, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
- Mischen Sie optional die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und eingeweichten Leinsamen unter den Teig.
- Streichen Sie den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform glatt und lassen Sie ihn abgedeckt 2–3 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
- Heizen Sie den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor und stellen Sie eine leere Auflaufform auf den Boden.
- Schieben Sie das Brot hinein und gießen Sie sofort ein halbes Glas Wasser in die heiße Auflaufform, um Dampf zu erzeugen. Backen Sie das Brot für 10 Minuten bei 230°C.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 200°C und backen Sie das Brot weitere 40 Minuten fertig.