Zutaten:

  • 50 g Dinkel-Sauerteig-Anstellgut
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g gefiltertes Wasser
  • 400 g Dinkelmehl
  • 300 ml Wasser
  • 10 g Meersalz

Anleitung:

  1. Anstellgut, 50 g Mehl und 50 g Wasser in einem Glas mischen und 4–8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Das aktivierte Sauerteig-Gemisch mit Wasser, restlichem Mehl und Salz vermengen und kurz kneten, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
  3. Den Teig alle 30 Minuten insgesamt dreimal dehnen und falten (Stretch & Fold), um die Struktur aufzubauen.
  4. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig 12–18 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gehen lassen.
  5. Den Ofen samt Gusseisentopf auf 230 °C vorheizen. Den Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen, auf Backpapier legen und in den heißen Topf heben.
  6. Die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Mit Deckel 20 Minuten bei 230 °C backen, dann den Deckel entfernen und weitere 20–25 Minuten bei 210 °C goldbraun backen.