Dinkelbrot mit Sauerteig in 65 Minuten

Anleitung:

1. Dinkelmehl, Trockenhefe und Meersalz in einer Schüssel vermengen.
2. In einer separaten Schüssel den aktiven Sauerteig mit lauwarmem Wasser und Honig glatt rühren.
3. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten 'dehnen und falten' (Stretch & Fold).
5. Optional: Den Teig für eine intensivere Aromatik für 8–12 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Laib formen und die Oberfläche durch Ziehen über die Arbeitsfläche spannen.
7. Im Gärkörbchen oder einer mit Tuch ausgelegten Schüssel weitere 60–90 Minuten ruhen lassen.
8. Ofen und Gusseisentopf auf 230 °C vorheizen.
9. Den Laib in den heißen Topf setzen, die Oberfläche ca. 1 cm tief einschneiden, Deckel schließen und 20 Minuten backen.
10. Deckel entfernen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist.