Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 12 g Salz
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Haferflocken

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig in den Thermomix-Mixtopf geben.
  2. 3 Minuten auf der Teigknetstufe vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Falls das Wasser nicht lauwarm war, den Teig kurz 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen.
  4. Den Deckel schließen und den Mixtopf über Nacht (12–16 Stunden) an einem warmen Ort ruhen lassen.
  5. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  6. Den Teig vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gleiten lassen.
  7. Die Oberfläche mit angefeuchteten Händen glätten, mit Wasser bepinseln und mit Haferflocken bestreuen.
  8. Das Brot abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 200 °C reduziert wird.
  9. Eine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen und das Brot 45–60 Minuten backen.
  10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit der Klopfprobe (Hohlklang) prüfen, ob es durchgebacken ist.