Zutaten:

  • 2 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 400 g Große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 45 ml Pflanzenöl oder Schmalz
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 60 g Edelsüßes Paprikapulver (ungarisch)
  • 10 g Geräuchertes Paprikapulver
  • 5 g Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
  • 10 g Majoran, getrocknet und zerrieben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 30 g Tomatenmark
  • 5 Liter Wasser oder Rinderbrühe
  • 200 g Karotten, in 1 cm dicke Scheiben
  • 750 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel
  • 300 g Grüne oder rote Paprika, grob gewürfelt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 15 ml Rotweinessig oder Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Öl oder Schmalz im schweren Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten (ca. 10-12 Minuten), bis sie glasig sind, aber nicht braun werden.
  3. Die Hitze erhöhen. Das Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
  4. Die Herdplatte fast ausschalten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Sofort die gesamte Menge Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel und Majoran einrühren. Nur kurz erhitzen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird!
  5. Mit der Brühe/Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Karotten und Kartoffeln einrühren. Weiterköcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind (ca. 20 Minuten).
  7. Die grob gewürfelten Paprika hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Paprika bissfest sind.
  8. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Gulaschsuppe mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotweinessig oder Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu intensivieren.