Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 50 g Ungesalzene Butter (für Ragù)
  • 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g Karotte, fein gewürfelt
  • 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 300 g Rinderhackfleisch (10-20% Fett)
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 125 ml Trockener Rotwein (z.B. Sangiovese)
  • 400 g Passierte Tomaten (Polpa)
  • 250 ml Rinderbrühe, warm
  • 125 ml Vollmilch (3,5%) (für Ragù)
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 100 g Ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Liter Vollmilch (3,5%) (für Béchamel), warm
  • 1/2 TL Salz
  • Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 500 g Frische Eier-Lasagneplatten
  • 200 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Ragù – Soffritto ansetzen: Butter und Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 10 Minuten weich dünsten, bis sie leicht glasig sind. Nicht bräunen!
  2. Ragù – Fleisch anbraten: Das Rind- und Schweinehackfleisch hinzufügen und bei höherer Hitze krümelig und braun braten. Salzen und pfeffern.
  3. Ragù – Ablöschen und Simmern: Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten und Rinderbrühe einrühren. Aufkochen und die Hitze stark reduzieren. Das Ragù zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
  4. Ragù – Vollenden: Nach der Garzeit die Vollmilch einrühren und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Das Ragù sollte dick und aromatisch sein.
  5. Béchamel – Roux erstellen: Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl auf einmal einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Masse nussig riecht (Roux).
  6. Béchamel – Milch einrühren und würzen: Die warme Milch in drei Teilen unter ständigem und kräftigem Schlagen hinzugeben. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie dick wird. Mit Salz und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  7. Schichten – Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Auflaufform dünn mit Béchamel und darauf einer dünnen Schicht Ragù bestreichen.
  8. Schichten – Schichtenfolge: Abwechselnd die Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und Parmigiano schichten. Beenden Sie die Lasagne mit einer dicken Schicht Béchamel und bestreuen Sie diese großzügig mit dem restlichen Parmigiano Reggiano.
  9. Backen und Ruhen lassen: Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Lasagne nach dem Backen unbedingt 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.