Zutaten:

  • 100 ml Natives Olivenöl Extra (gute Qualität)
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Dose (400 g) Passierte Tomaten (Passata)
  • 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe
  • 2 Dosen (je 400 g) Cannellini Bohnen (abgespült und abgetropft)
  • 500 g Grünkohl (oder Palmkohl/Cavolo Nero), von den Stielen befreit
  • 300 g Altbackenes Weißbrot (Rustikal), in 2-cm-Würfel geschnitten
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Rosmarin
  • Salz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Bedarf)
  • 2 EL Rotweinessig (optional)
  • Natives Olivenöl Extra (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das Soffritto) hinzugeben und 10–12 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch, Oregano und Rosmarin hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Optional mit Rotweinessig ablöschen.
  2. Die Passierten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Zum Kochen bringen. Die Bohnen aus der ersten Dose (ganz) sowie die Hälfte der Bohnen aus der zweiten Dose (leicht zerdrückt) hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Nach 30 Minuten das Gericht kurz vom Herd nehmen. Für eine cremigere Textur etwa ein Drittel des Gemüses und der Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer direkt im Topf leicht pürieren (Ziel ist ein rustikales, kein glattes Püree). Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben und unterrühren. Weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl tiefgrün und sehr zart ist.
  4. Die Hitze ausschalten. Das altbackene Brote in den Eintopf schichten. Das Brot vorsichtig unter die heiße Flüssigkeit drücken, sodass es vollständig durchtränkt ist. Den Topf mit dem Deckel verschließen und den Eintopf mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) stehen lassen. Vor dem Servieren die Konsistenz prüfen und gegebenenfalls nachsalzen oder heiße Gemüsebrühe nachgießen.
  5. Die Ribollita in tiefen Tellern anrichten. Jede Portion mit einem großzügigen Schuss des hochwertigen nativen Olivenöls Extra beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.