Zutaten:

  • 2 große Eier (ca. 120g)
  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Avocado, gewürfelt (ca. 30g)
  • 50g Babyspinat (ca. 1 Tasse)
  • 1/4 rote Paprika, gewürfelt (ca. 30g)
  • 1/4 Gurke, gewürfelt (ca. 30g)
  • 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (15 ml)
  • Optional: 1 TL Chiasamen (5 ml)

Anleitung:

  1. Spinat waschen und trocken schleudern. Paprika, Gurke und Avocado würfeln. Kräuter hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Rührei braten, bis es die gewünschte Konsistenz hat (nicht zu trocken!).
  3. Spinat in eine Schüssel geben. Rührei darüber verteilen. Avocado, Paprika und Gurke auf dem Rührei anrichten.
  4. Mit gehackten Kräutern und optional Chiasamen bestreuen. Sofort servieren.