Zutaten:

  • 200 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 große Bio-Eier
  • 40 g feiner Zucker
  • 200 ml kalte Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
  2. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen. In einer dritten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille hell-schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Das Eigelb-Gemisch unter die geschmolzene Schokolade rühren. Dann drittelweise den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (kreisende Bewegung von unten nach oben). Zum Schluss die Sahne ebenso vorsichtig unterziehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
  4. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.