Zutaten:

  • 115 g weiche, ungesalzene Butter
  • 125 g feiner Kristallzucker
  • 100 g sehr fein gemahlene Mandeln
  • 2 große Eier
  • 8 g Speisestärke (oder Mehl)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Rollen gekaufter Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 15 ml Milch oder Sahne (für die Eistreiche)
  • 1 getrocknete Bohne oder Mandel

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Frangipane vorbereiten. Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Eier einzeln unterrühren. Vanille und Salz hinzufügen.
  3. Gemahlene Mandeln und Speisestärke vermischen und zügig unter die Butter-Ei-Masse heben, bis eine homogene Creme entsteht. Die Frangipane kalt stellen.
  4. Phase 2: Den Kuchen zusammensetzen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Einen Blätterteigkreis (ca. 25-26 cm) auf das vorbereitete Blech legen. Die kalte Frangipane gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm frei lassen.
  6. Die 'Bohne' verstecken, indem man sie tief in die Mitte der Füllung drückt.
  7. Den zweiten Blätterteigkreis auflegen. Den Rand sorgfältig mit den Fingern oder einer Gabel zusammendrücken und fest versiegeln.
  8. Phase 3: Dekorieren und Backen. Die Eistreiche (Eigelb mit Milch/Sahne verquirlt) anrühren und den gesamten Kuchen dünn damit einpinseln.
  9. Mit der Spitze des Messers ein dekoratives Muster auf die Oberfläche ritzen (nur die oberste Schicht anschneiden!). Ein kleines Loch mittig in den Kuchen stechen, damit der Dampf entweichen kann.
  10. Kuchen für 15 Minuten bei 200°C backen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen tiefgoldbraun ist.
  11. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.