Zutaten:

  • 1,5 kg Rote Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 200 g Feiner Rohrzucker (oder brauner Zucker)
  • 200 ml Balsamico-Essig (mind. 6% Säure)
  • 100 ml Rotweinessig
  • 100 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und gleichmäßig in dünne Halbringe schneiden. Gleichmäßige Größe ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
  2. Das Olivenöl und die Butter in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
  3. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten lang sanft anschwitzen. Regelmäßig rühren, bis die Zwiebeln vollständig zusammenfallen und glasig sind (sie sollen weich, aber nicht braun sein).
  4. Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und 3–5 Minuten unter Rühren kochen, bis er sich auflöst und leicht karamellisiert.
  5. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Mit Balsamico-Essig, Rotweinessig und Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Salz und Pfeffer einrühren.
  6. Die Hitze erhöhen und die Mischung einmal kräftig aufkochen lassen.
  7. Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Chutney offen 55–75 Minuten köcheln lassen. Nur gelegentlich umrühren, um ein Anhaften am Boden zu verhindern. Das Chutney ist fertig, wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse dick und sirupartig ist.
  8. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das heiße Chutney sofort in vorbereitete, sterile Einmachgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen, um ein Vakuum zu ziehen.
  10. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, können sie im kühlen, dunklen Vorratsraum gelagert werden. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.