Zutaten:

  • 4 Eiweiß, Größe L (ca. 130g)
  • 250 g feinster Zucker
  • 1 TL weißer Essig
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1 EL Puderzucker
  • 250 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)

Anleitung:

  1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz auf niedriger Stufe in einer fettfreien Schüssel schäumig schlagen.
  2. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker esslöffelweise hinzufügen. Schlagen, bis die Masse glänzt und sich keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern anfühlen.
  3. Essig, Maisstärke und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Baisermasse heben.
  4. Einen Kreis (ca. 20 cm) auf Backpapier zeichnen. Die Masse in die Mitte häufen und mit einem Palettenmesser nach oben ziehen, um Stabilität zu erzeugen.
  5. Den Ofen auf 120°C vorheizen. Die Pavlova einschieben und sofort die Temperatur senken (auf ca. 100-120°C je nach Ofen), dann insgesamt 75 Minuten backen, bis die Hülle fest ist.
  6. Die Pavlova im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
  7. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen, auf das Baiser geben und mit den frischen Beeren garnieren.