Zutaten:

  • 500 g frische, feste Brombeeren
  • 250 ml Apfelessig
  • 150 g weißer Kristallzucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 5 Pimentkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Wacholderbeeren

Anleitung:

  1. Die Brombeeren vorsichtig verlesen, unter einem schwachen Wasserstrahl waschen, die Stiele entfernen und die Früchte auf Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Apfelessig, Zucker, Salz sowie Zimtstange, Sternanis, Piment, Senfkörner und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist.
  3. Die Brombeeren vorsichtig in den siedenden Sud geben, die Hitze sofort reduzieren und die Beeren für maximal 3-5 Minuten ziehen lassen. Nicht rühren, nur gelegentlich den Topf schwenken.
  4. Die Beeren mit einem Lochschöpfer in sterilisierte Gläser verteilen und mit dem heißen Gewürzsud aufgießen. Gläser sofort verschließen und bei Bedarf für 10 Minuten im Wasserbad erhitzen.