Zutaten:

  • 200 g Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 3 Eigelb (Größe L, zimmerwarm)
  • 3 Eiweiß (Größe L, zimmerwarm)
  • 40 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Schlagsahne

Anleitung:

  1. Die dunkle Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter über einem sanften Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Leicht abkühlen lassen.
  2. Die Eigelbe nacheinander unter die noch warme, aber nicht heiße Schokoladenmasse rühren, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
  3. In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen. Sobald es schäumt, den Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel ebenfalls steif schlagen.
  4. Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokolade rühren. Den restlichen Eischnee und die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber in sanften Achterbewegungen unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.