Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 125 ml Lauwarme Milch (Vollmilch)
  • 30 g Butter (ungesalzen), weich
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1,5 kg Große Gemüsezwiebeln
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
  • 1 Teelöffel Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 g Saure Sahne (oder Schmand/Crème fraîche)
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • 1 Esslöffel Speisestärke (oder Mehl)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Milch leicht erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefemilch und die weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5–7 Minuten).
  3. Gehen lassen (1. Mal): Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  4. Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Halbringe schneiden.
  5. Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in der großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
  6. Zwiebeln dünsten: Öl zum Speckfett geben. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben, salzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 20–30 Minuten dünsten. Sie sollen weich, glasig und leicht süßlich sein. Abkühlen lassen.
  7. Guss mischen: Eier, Saure Sahne/Schmand, Milch, Speisestärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen.
  8. Füllung vollenden: Die abgekühlten Zwiebeln, den angebratenen Speck und den Kümmel in den Guss geben und gut vermischen.
  9. Boden ausrollen: Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen.
  10. Gehen lassen (2. Mal): Den Teig in der Form nochmals abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backen: Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C senken. Insgesamt 45–50 Minuten backen, bis der Guss goldbraun und fest ist.
  12. Servieren: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit der Guss fest wird.