Zutaten:

  • 1 küchenfertige Ente (ca. 2-2.5 kg)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Apfel, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Entenfond (oder Hühnerfond)
  • Saft und Abrieb von 2 Orangen
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 1 EL kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: 1 TL Speisestärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel, Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in die Bauchhöhle füllen.
  2. Ente in einem Bräter ohne Öl rundherum anbraten, bis sie goldbraun ist (optional).
  3. Ente in den vorgeheizten Ofen (160°C) geben und ca. 2-2.5 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 80°C erreicht ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  4. Ente aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird.
  5. Entenfett aus dem Bräter abgießen, dabei den Bratensatz auffangen. Schalotte in Öl anbraten. Zucker karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Bratensatz und Fond dazugeben und etwas reduzieren lassen.
  6. Orangensaft, Zitronensaft und Orangenabrieb dazugeben und kurz köcheln lassen. Orangenmarmelade einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke binden (optional).
  8. Kalte Butter einrühren, um die Soße zu binden und ihr Glanz zu verleihen.
  9. Ente tranchieren und mit der Orangensoße servieren.