Zutaten:

  • 1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Orangen (am besten unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 50g Zucker
  • 50 ml Rotweinessig
  • 300 ml Entenfond oder Hühnerfond
  • 2 EL Grand Marnier (Optional)
  • 1 EL kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen. Mit Zitrone, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer füllen.
  2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Ente von allen Seiten goldbraun anbraten.
  3. Ente in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 Stunden braten. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte 80°C erreichen.
  4. Orangen und Zitrone heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben (Zesten). Eine Orange und halbe Zitrone auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Orangensaft, Zitronensaft, Zesten und Fond hinzufügen. Einkochen lassen.
  5. Stärke mit kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Grand Marnier, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter einrühren, um die Sauce zu verfeinern und zu binden.
  6. Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Ente tranchieren und mit Orangensauce servieren.