Zutaten:

  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 350g)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Beifuß oder Thymian
  • 100 ml Entenfond
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 5 g kalte Butter
  • 1 Prise Piment

Anleitung:

  1. Die Entenbrüste gründlich trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, nicht in das Muskelfleisch zu schneiden. Die Hautseite großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
  2. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ca. 8-10 Minuten braten, bis das Unterhautfett ausgeschmolzen ist und die Haut dunkelbraun und knusprig ist. Die Brüste wenden und auf der Fleischseite für 2 Minuten kurz anbraten.
  3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C (Medium) erreicht ist.
  4. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen. Den Bratensatz mit Rotwein und Entenfond ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie Piment einrühren, bis die Soße bindet.
  5. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.