Saftige ErdbeerStreuselCookies mit Pistazien Einfaches Rezept

Anleitung:

1. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, fein würfeln. Mit Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Masse leicht andickt (ca. 5 Minuten). Die Erdbeermasse vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Streusel: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. Pistazien untermischen und die Streusel für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Keksboden: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
4. Weiche Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Ei und Vanille zugeben und gut verrühren.
5. Die Mehlmischung portionsweise unter Rühren einarbeiten, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht überkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten kühlen.
6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den gekühlten Teig zu golfballgroßen Kugeln formen, auf das Blech setzen und mit einem Glasboden leicht flachdrücken. Eine kleine Mulde in die Mitte jeder Teigscheibe drücken.
8. Einen Teelöffel der abgekühlten Erdbeermasse in die Mulde geben. Die vorbereiteten Pistazienstreusel großzügig über die Erdbeermasse geben, sodass die Füllung gut bedeckt ist.
9. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umlagern und vollständig auskühlen lassen.