Zutaten:

  • 1 kg Weißer Spargel, frisch
  • 2 L Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Butter (optional)
  • 300 g Erdbeeren, fest
  • 100 g Rucola oder Babyspinat
  • 50 g Pinienkerne (geröstet)
  • 100 g Ziegenfrischkäse-Rolle oder Feta
  • 4 EL Hochwertiger Balsamico-Essig
  • 6 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Schälen Sie den Spargel sorgfältig vom Kopf abwärts und schneiden Sie die holzigen Enden großzügig ab (ca. 2 cm).
  2. Bringen Sie Wasser mit Salz, Zucker und optional Butter zum Kochen. Kochen Sie den geschälten Spargel je nach Dicke 8–12 Minuten, bis er bissfest (al dente) ist.
  3. Nehmen Sie den Spargel sofort heraus und legen Sie ihn in eiskaltes Wasser (Schockfrosten), um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm).
  4. Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun und lassen Sie sie abkühlen. Waschen, halbieren oder vierteln Sie die Erdbeeren und würfeln oder zerbröseln Sie den Ziegenkäse.
  5. Für die Vinaigrette: Verquirlen Sie Balsamico-Essig, Senf und Honig/Ahornsirup. Rühren Sie dann langsam das Olivenöl unter ständigem Schlagen ein, bis eine leichte Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Geben Sie den Rucola oder Babyspinat als Basis in die Salatschüssel. Fügen Sie den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Käse hinzu.
  7. Erst kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat geben. Vorsichtig vermischen, damit die Erdbeeren intakt bleiben. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.