Zutaten:
- 200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
- 100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 6 Stück Gelatineblätter (weiß, alternativ Agar-Agar nach Packungsanweisung)
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 250 g Magerquark
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 100 ml Holunderblütensirup
- 1 EL Saft einer Bio-Zitrone
- 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, gekühlt)
- 400 g Frische Erdbeeren (zum Belegen)
- 2 EL Holunderblütensirup (zum Glasieren, optional)
Anleitung:
- Schritt 1: Den Keksboden vorbereiten. Die Butterkekse fein zermahlen (Nudelholz oder Food Processor). Die geschmolzene Butter zu den Bröseln geben und gut vermischen. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten 24-cm-Springform verteilen, fest andrücken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Schritt 2: Die Gelatine vorbereiten. Die Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichten Blätter ausdrücken und mit 2 EL Holunderblütensirup in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze auflösen. Die Gelatine darf nicht kochen! Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (handwarm).
- Schritt 3: Die Füllung anrühren. Frischkäse, Quark, Puderzucker, restlichen Holunderblütensirup und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Für den Temperaturausgleich zuerst einen Löffel der Käsemasse in die flüssige Gelatine rühren, dann die gesamte Gelatinemischung langsam zur Hauptmasse geben und gut verrühren.
- Schritt 4: Die Sahne unterheben und füllen. Die gut gekühlte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Holunder-Käse-Masse heben, bis eine luftige, homogene Füllung entsteht. Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben, glatt streichen und den Kuchen abgedeckt für mindestens 4 Stunden (optimal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schritt 5: Garnieren und Servieren. Den festen Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen. Die frischen Erdbeeren nach Belieben auf der Oberfläche anordnen. Optional die restlichen 2 EL Holunderblütensirup leicht erwärmen und die Erdbeeren damit glasieren, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Gekühlt servieren.