Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405, gesiebt)
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 3 Stück Eigelb
  • 60 g Zucker (für den Pudding)
  • 40 g Speisestärke oder klassisches Puddingpulver (Vanille)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote
  • 50 g Butter (kalt, in Stücken)
  • 1000 g - 1200 g Frische Erdbeeren
  • 2 Päckchen Roter Tortenguss (je 12g)
  • 500 ml Wasser oder heller Fruchtsaft (z.B. Apfel)
  • 2 EL Zucker (für den Guss)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Biskuit): Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen (nur Boden). Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und vermischen.
  2. Eier Aufschlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker in einer sauberen Schüssel 8–10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (Bandprobe).
  3. Zutaten Unterheben & Backen: Die gesiebte Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Teig sofort in die Springform füllen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  4. Pudding Zubereitung: Eigelb, 60g Zucker und Speisestärke/Puddingpulver mit einem Teil der kalten Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Vanille aufkochen.
  5. Binden & Kühlen: Die Eigelb-Mischung unter Rühren zur kochenden Milch geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dicken lassen (ca. 1–2 Minuten). Kalte Butter stückchenweise unterrühren. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  6. Schichtung: Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring befestigen. Den kalten Pudding kurz aufschlagen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  7. Erdbeeren Belegen: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren/vierteln. Die Beeren dicht an dicht, mit der Schnittfläche nach unten, auf die Vanillecreme legen.
  8. Guss und Fertigstellung: Tortenguss-Pulver, Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanweisung anrühren und aufkochen. Den heißen Guss schnell und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Den Kuchen mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring vorsichtig entfernen und servieren.