Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 40 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz (fein)
  • 2 Stück Ei (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 60 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 120 ml Kaffee (heiß und stark, oder heißes Wasser)
  • 175 g Ungesalzene Butter (weich, Raumtemperatur)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt bevorzugt)
  • 450 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 2 – 4 EL Milch oder Sahne (kalt)
  • Prise Salz (fein, optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gründlich verquirlen, bis alles homogen verteilt ist.
  3. Nasse Zutaten: In einer separaten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier und Vanille verquirlen.
  4. Zusammenführen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht übermischen!).
  5. Flüssigkeit Hinzufügen: Den heißen Kaffee (oder Wasser) langsam unter Rühren hinzufügen. Der Teig wird sehr flüssig sein.
  6. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen). 18 bis 20 Minuten backen. Die Stäbchenprobe muss sauber herauskommen. Sofort aus dem Blech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (mindestens 45 Minuten!).
  7. Basis für Buttercreme: Butter und Erdnussbutter in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller wird.
  8. Frischkäse und Zucker: Den kalten Frischkäse kurz untermischen. Den gesiebten Puderzucker portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.
  9. Konsistenz Anpassen: Vanille und Milch (oder Sahne) löffelweise hinzufügen, bis die Buttercreme die gewünschte, spritzfähige Konsistenz erreicht hat. Hoch schlagen, bis sie sehr leicht und luftig ist (3–5 Minuten). In einen Spritzbeutel füllen.
  10. Verzierung: Die komplett ausgekühlten Cupcakes großzügig mit der Erdnussbutter-Buttercreme verzieren und optional mit Schokostreuseln oder Erdnüssen garnieren.