Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1.5 kg), halbiert, entkernt
  • 1 Zwiebel (ca. 150g), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1 rote Chili (nach Geschmack), fein gehackt (Optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne zum Garnieren (Optional)
  • Frischer Koriander zum Garnieren (Optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbishälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
  2. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, oder bis das Fruchtfleisch weich ist.
  3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften. Chili hinzufügen, wenn gewünscht.
  4. Das geröstete Kürbisfleisch aus der Schale kratzen und zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch in den Topf geben.
  5. Gemüsebrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer portionsweise pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  7. Kokosmilch und Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und frischem Koriander garnieren.