Zutaten:

  • 200 g Teller- oder Berglinsen (trocken)
  • 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 170 g Feta-Käse
  • 400 g Kirschtomaten
  • 50 g Rote Zwiebel
  • 30 g Frische Petersilie
  • 15 g Frische Minze (optional)
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra
  • 45 ml Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 5 g Dijon-Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen in reichlich Wasser oder Brühe mit dem Lorbeerblatt kochen, bis sie gar, aber noch bissfest (al dente) sind (ca. 20–30 Minuten).
  2. Gekochte Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.
  3. Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Essig/Zitrone, Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis eine leichte Emulsion entsteht.
  4. Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel sehr fein würfeln. Petersilie und Minze hacken. Feta grob würfeln oder zerbröseln.
  5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit Tomaten, Zwiebeln und den gehackten Kräutern vermischen.
  6. Die vorbereitete Vinaigrette über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
  7. Den Feta erst ganz zum Schluss vorsichtig unterheben, damit er seine Struktur weitgehend behält.
  8. Den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen einziehen können. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Pfeffer abschmecken.