Zutaten:
- 1 kg Falsches Filet vom Rind, ca. 2.5cm dick
- 60 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 125 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Butter, kalt
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Marinade zubereiten: Alle Marinade-Zutaten in einem verschließbaren Beutel oder Behälter vermischen.
- Rindfleisch marinieren: Steak in die Marinade geben, sodass es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder bis zu 4 Stunden marinieren.
- Zum Anbraten vorbereiten: Das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen. Dies ist der Schlüssel zu einem guten Anbraten!
- Steak anbraten: Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Steak hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten oder länger, je nach gewünschtem Gargrad, wobei ein Fleischthermometer verwendet wird. (Medium-rare liegt bei etwa 54-57°C).
- Steak ruhen lassen: Das Steak aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faserrichtung aufgeschnitten wird. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren Steak führt.
- Pfannensauce zubereiten: Während das Steak ruht, die Schalotten in derselben Pfanne hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen. Die Rinderbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Steak aufschneiden und mit der Pfannensauce servieren, garniert mit frischer Petersilie. Guten Appetit!